Girelle con crema di marroni al cacao

Giugno e le ciliegie.

Quest'anno i nostri alberi sono particolarmente carichi di ciliegie, molte le abbiamo mangiate appena raccolte, le poche che siamo riusciti a salvare le abbiamo invece utilizzate per questa crostata estiva.

La sbriciolata con ciliegie e ricotta è un dolce fresco di cui non potrete più fare a meno.

Ingredienti per circa 25 pezzi

Per la base

8 uova di cui 160 g di tuorli e 240 g di albumi

120 g di Zucchero semolato

115 g di Farina

15 g di miele di castagno

10 g di cacao amaro in polvere

1 limone

1 g di Sale fino 

Procedimento

 

Montate gli albumi con lo zucchero e tenete da parte. Montate i tuorIn una ciotola mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliato in piccoli pezzetti e le uova. Lavorate velocemente il composto creando delle briciole, cercate di maneggiarlo il meno possibile. 

Trasferite parte del composto in una teglia da 28 cm precedentemente imburrata o se preferite rivestita con carta forno, e compattatelo leggermente.

In un'altra ciotola preparate il ripieno. Lavorate la ricotta con due cucchiai di zucchero e aggiungete a vostro piacimento la confettura di ciliegie.

Versate e spalmate la farcia sulla superficie e inserite le ciliegie precedentemente denocciolate e tagliate a metà. 

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