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Focaccia castagne e uvetta

Il fascino dei lievitati.
La focaccia con farina di castagne e uvetta è un lievitato della tradizione toscana. Quello che vi proponiamo è la ricetta della Chef toscana Paola Ciambruschini che ci dona una versione dall'aroma inconfondibile, da provare e riprovare.
Ingredienti per una teglia (30x30)
500 g di Farina per panificazione
250 g di Farina di Castagne della Leopoldina
500 g di Acqua
150 g di Lievito Madre oppure 15 g di Lievito di Birra
150 g di Uvetta
15 g di Sale
7 g di semi di finocchio
Procedimento
Setacciate le due farine in una ciotola, aggiungete il lievito madre spezzettato, se utilizzate il lievito di birra scioglietelo in poca acqua presa dal totale, aggiungete circa 400 g di acqua e iniziate a lavorare l'impasto (potete scegliere se a mano o in planetaria). Aggiungete la restante parte d'acqua e lavorate l'impasto finché non risulterà ben incordato. Aggiungete dunque l'uvetta, i semi di finocchio e il sale. Formate una palla e inseritela all'interno di una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare a forno spento fino al raddoppio del volume.
Prendete l'impasto e stendetelo delicatamente con le mani in una teglia (30x30) precedentemente oleata. La focaccia è pronta per essere cotta in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti.
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