Il fascino dei lievitati. 

La focaccia con farina di castagne e uvetta è un lievitato della tradizione toscana. Quello che vi proponiamo è la ricetta  della Chef toscana Paola Ciambruschini che ci dona una versione dall'aroma inconfondibile, da provare e riprovare.

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Ingredienti per una teglia (30x30)

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500 g di Farina per panificazione

250 g di Farina di Castagne della Leopoldina

500 g di Acqua

150 g di Lievito Madre oppure 15 g di Lievito di Birra

150 g di Uvetta​

15 g di Sale

7 g di semi di finocchio

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Procedimento

 

Setacciate le due farine in una ciotola, aggiungete il lievito madre spezzettato, se utilizzate il lievito di birra scioglietelo in poca acqua presa dal totale, aggiungete circa 400 g di acqua e iniziate a lavorare l'impasto (potete scegliere se a mano o in planetaria). Aggiungete la restante parte d'acqua e lavorate l'impasto finché non risulterà ben incordato. Aggiungete dunque l'uvetta, i semi di finocchio e il sale. Formate una palla e inseritela all'interno di una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola  e lasciate lievitare a forno spento fino al raddoppio del volume.

Prendete l'impasto e stendetelo delicatamente con le mani in una teglia (30x30) precedentemente oleata. La focaccia è pronta per essere cotta in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti.

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