La Castagna Leopoldina

Et voilà il Montblanc, 

il re delle feste, il dolce goloso di marroni,

perfetto per tutte le occasioni, anche le più speciali.

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Ingredienti per 8 persone

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Per il Montebianco:

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1 kg di Marroni della Leopoldina

500 g di Panna da montare

100 g di zucchero

700 ml di latte

50 g di rum

1 stecca di vaniglia 

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Per le meringhe (facoltative)

 

100 g di albume

200 g di zucchero 

un pizzico di sale

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Per Guarnire

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Marrons Glacés della Leopoldina

Violette candite

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Procedimento

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Pulite i Marroni, togliendo la buccia esterna e metteteli in una pentola coprendoli con acqua fredda leggermente salata. Portateli al bollore per circa 30 minuti, ancora caldi privateli della pellicina. Nel frattempo preparate le meringhe montando a neve gli albumi e aggiungendo gradualmente lo zucchero e un pizzico di sale. Formate le meringhe cuocetele in forno a 100° per 90 minuti. 

Versate il latte con lo zucchero e la vaniglia in una pentola, e riscaldate il tutto. Una volta caldo aggiungete i marroni, abbassate la fiamma e fate assorbire il latte avendo cura di girare il composto affinché non si attacchi.   A questo punto aiutatevi con un passino, o per velocizzare il procedimento con il minipimer, per ottenere la base.

 Amalgamate il composto con il rum e formate una montagnola, all'interno della quale potete inserire le meringhe precedentemente preparate, direttamente sul piatto da portata. 

Conservate in frigo fino, al momento di servirlo montate la panna e ricopritene il dolce guarnendo con marrons glaces, violette candite e meringhe a vostro piacimento.

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